אתם כבר יודעים שאת הקפה והמאפה שלי אני אוהבת לקבל במקומות שיש להם טוויסט מיוחד, והכי אני אוהבת מקומות עם סיפור. כזה שברור לך שהלב של הבעלים נמצא ליטרלי בצלחת, שהמוצרים שנמכרים והחוויה שמוצעת ללקוחות חשובים לא פחות (ולפעמים יותר) מהרצון להיות הצלחה מסחררת. למקום הבא יש את כל אלה והוא אפילו מצליח כבר שנים להיות פורץ דרך בתחומו בארץ. 

על המקום

תכירו את חוות הבופאלו בביצרון, מחלבה משפחתית שמתמחה בייצור גבינות בופאלו והראשונה שהביאה אותן לארץ לפני 30 שנה. הכל התחיל בחגי ועירית טרייסטר, שטיילו באיטליה וטעמו יוגורט מחלב בופאלו. על פניו נשמע כמו סיפור לא מעניין במיוחד, אבל חגי ועירית התאהבו קליל ביוגורט הזה ולא הפסיקו לחשוב עליו כל הטיול וגם אחריו. לא הרבה יודעים, אבל עד סוף המאה ה19 היו עדרי בופאלו מבוייתים בישראל – מה שאנחנו קוראים לו ג'מוס. חגי ועירית החליטו שזה הרגע שלהם להחזיר עטרה ליושנה, הם יחזירו את הבופאלו לישראל. משם התחיל מסע בירוקרטי בין משרדי ממשלה ומועצות עד שבשנת 1995 זה קרה – עדר בפואלו צעיר הגיע לארץ ומשפחת טרייסטר פתחה את מחלבת הבופאלו הראשונה בישראל במושב בצרון. מי שטייל באיטליה יודע שהאיטלקים מאוד קפדנים על אופן הייצור של חומרי הגלם שלהם וכך את אופן הייצור של הריקוטה, המוצרלה והיוגורטים שמכינים היום במחלבה, למדו בני משפחת טרייסטר בדרום איטליה. כך שאתם יכולים להיות בטוחים שכל מה שתטעמו כאן עומד בתקנים האיטלקים המחמירים ביותר 🙂

היום המחלבה כוללת משק חקלאי, מרכז מבקריים ומעדנייה, והעובדים המסורים הם כל בני המשפחה המורחבת. במרכז המבקרים תוכלו לקבל סיור מודרך שיקח אתכם למסע היכרות מעמיק (וטעים) עם הבופאלו ואופן ייצור הגבינות והמוצרים. כשתסיימו את הסיור תוכלו להתרווח בחצר הפסטורלית ולהנות ממגוון מנות על טהרת הלחם והגבינות. לסיום ורגע לפני שתתגלגלו הביתה, תנו קפיצה למעדנייה המפוארת כדי להצטייד במוצרי הבופאלו בעלי אותו טעם ממכר, שבו התאהבו חגי ועירית אי אז. אין חגיגה בלי עוגה ואין גבינות בלי יין טוב, וכאן היין נמזג ישירות מהחבית לבקבוק ב38 ש"ח בלבד, אז אל תשכחו לבקבק לכם משהו לשתות לצד כל הגבינות. 

אסור לפספס

• נתחיל מזה שאני ממליצה בחום להזמין את ארוחת הטעימות הזוגית כדי לוודא שלא תפספסו אף ביס ממגוון המנות שהמחלבה מציעה. 
• סלט בוראטה – אין מה לעשות, יש מוצרלה ויש מוצרלה אמיתית מחלב בופאלו. בחיי שמרגישים בהבדל. 
• אפוגאטו מגלידת בופאלו – קנוח חובה, אי אפשר לתאר כמה שהיא פרשית, עשירה, קצת חמצמצה וקצת מתוקה בדיוק במידה הנכונה. 

חשוב לדעת

• בוויז – חוות הבופאלו, ביצרון. 
• המקום כשר.
• שעות הפתיחה הן ראשון-חמישי 8:30-17:00, שישי 8:30-14:00.
• בימי שישי עמוס מאוד ולכן מומלץ להזמין מקום מראש.